Cuisine exterieure : planification, materiaux et budget

Pourquoi une cuisine exterieure transforme votre quotidien

Il y a un monde entre un barbecue pose sur la pelouse et une vraie cuisine d'exterieur. Avec un simple barbecue, on fait vingt allers-retours vers la cuisine interieure pour les planches a decouper, les epices, les assiettes et l'eau de vaisselle. Avec une cuisine exterieure, tout est a portee de main, vous restez avec vos invites et vous cuisinez sereinement.

Ces cinq dernieres annees, la cuisine exterieure est passee du statut de luxe a celui de projet realisable. Pas besoin d'une propriete immense. Une installation de base tient sur une terrasse de 3 sur 4 metres, et on peut demarrer autour de cinq cents euros en faisant soi-meme une partie des travaux.

Choisir le bon emplacement

Vent dominant et ensoleillement

L'erreur la plus frequente : installer la cuisine la ou il y a de la place, sans penser au vent. La fumee dans les yeux de vos convives, ce n'est pas agreable. Verifiez la direction du vent dominant dans votre region (sud-ouest en Belgique et dans le nord de la France) et orientez le poste de cuisson pour que la fumee s'eloigne de la table.

Le soleil compte aussi. Cuisiner en plein soleil de juillet a 14 heures est penible. Choisissez un endroit ensoleille le matin mais un peu ombrage l'apres-midi, ou prevoyez une couverture des le depart.

Distance avec la cuisine interieure

Gardez un trajet court vers votre cuisine interieure. Vous aurez toujours besoin de recuperer quelque chose — une sauce oubliee, des glacons, cette poele que vous n'avez pas dehors. Cinq a dix metres, c'est ideal. Au-dela de quinze metres, cuisiner dehors un soir de semaine devient corvee plutot que plaisir.

Voisinage

Fumee et odeurs de cuisson sont une cause frequente de conflits entre voisins. Placez votre cuisine a au moins deux a trois metres de la limite de propriete. Une haie entre les deux jardins attenue considerablement les nuisances.

Fondation et sol

Une cuisine exterieure pese lourd. Un bati en maconnerie avec plan de travail en granit et kamado atteint facilement 400 kilos. On ne pose pas ca sur de l'herbe. Il faut une base solide.

Options de revetement

• Dalle beton armee : la plus solide. Coulez une dalle de 15 cm sur un sol compacte. Cout : 40–70 EUR/m².
• Grands carreaux en gres cerame : solides, resistants au feu, faciles a nettoyer. Cout : 60–120 EUR/m².
• Paves en terre cuite : classiques et antiderapants meme sous la pluie. Cout : 30–60 EUR/m².
• Pierre naturelle : superbe mais couteuse et parfois glissante. Cout : 80–150 EUR/m².

N'utilisez jamais de bois directement autour du poste de cuisson. Les etincelles et la graisse ne font pas bon menage avec une terrasse en bois. Le composite resiste un peu mieux, mais seule la pierre ou la ceramique offre une vraie resistance au feu.

Equipements de cuisson

Barbecue a gaz

Rapide a chauffer, facile a regler, propre. Un bruleur encastrable trois ou quatre zones est la colonne vertebrale de la plupart des cuisines exterieures. Comptez 500–2 000 EUR pour un module integrable de qualite. Il faut une alimentation en gaz — soit un raccordement fixe (faites appel a un installateur agree), soit une bouteille dans un coffre ventile.

Barbecue au charbon

Rien n'egale cette saveur fumee. Un grill au charbon encastre ou une parrilla argentine s'integre parfaitement dans un bati en pierre. Inconvenient : 20 a 30 minutes de mise en temperature et plus de nettoyage.

Kamado

Le kamado (Big Green Egg, Kamado Joe, Berghoff) fait tout : griller, fumer, cuire au four, mijoter. Posez-le sur une surface resistante a la chaleur. Un kamado pese 60 a 120 kg — prevoyez-le dans votre fondation. Budget : 800–2 500 EUR.

Four a pizza

Un four a pizza au feu de bois est la star de toute cuisine exterieure. Une pizza a croute croustillante en 90 secondes — impossible a reproduire dans votre cuisine interieure. Les modeles compacts demarrent a 300 EUR ; les fours en pierre integres montent a 3 000 EUR ou plus. Attention : un four a pizza atteint 400–500 degres. L'environnement doit supporter cette chaleur.

Plans de travail

Le plan de travail est l'endroit ou vous decoupez, melangez et preparez. Il doit resister a la chaleur, a l'eau, a la graisse et au gel.

• Granit : le choix le plus populaire. Resistant aux rayures, a la chaleur et au gel. Comptez 200–400 EUR/m².
• Beton poli : look industriel, robuste et moins cher que le granit. Traitez-le avec un hydrofuge contre les taches. 100–250 EUR/m².
• Ceramique : memes avantages que le gres cerame, en surface continue. 250–500 EUR/m².
• Inox : aspect professionnel, hygienique, mais sensible aux rayures. 150–350 EUR/m².

Evitez le marbre (trop poreux), le bois (pourrit et moisit dehors) et les plans de travail stratifies non resistants aux UV.

Eau et evacuation

L'eau courante a votre cuisine exterieure, c'est ce qui fait la difference entre cuisiner dehors et simplement manger dehors.

Ce qu'il faut

• Alimentation en eau : un tuyau PE de 25 mm depuis votre compteur ou un piquage sur un robinet exterieur existant. Enterrez le tuyau a minimum 60 cm pour le proteger du gel, ou installez un systeme purgeable a l'automne.
• Eau chaude : un petit chauffe-eau instantane (3,5 kW) ou un raccordement a votre chaudiere si la distance est courte.
• Evacuation : raccordez a l'egout ou installez un puisard. Attention : les eaux grasses ne doivent pas s'infiltrer directement dans le sol. Un bac degraisseur peut etre necessaire.

Electricite et eclairage

Il faut du courant pour l'eclairage, eventuellement un refrigerateur, un mixeur ou des enceintes. Faites installer par un electricien un circuit etanche comprenant :

• Minimum deux prises etanches (IP65)
• Un differentiel de 30 mA
• Un eclairage LED au-dessus du plan de travail et un eclairage d'ambiance autour du coin repas

Passez les cables sous terre dans des gaines. Jamais de rallonge a travers le jardin.

Rangement

Ne sous-estimez pas ce point. La cuisine d'exterieur genere beaucoup de materiel : couverts, assiettes, planches, huile, epices, bois de chauffe, pelle a pizza, produits d'entretien. Integrez suffisamment de placards dans le bati, avec des portes qui ferment bien contre l'humidite et les insectes. Les tiroirs en inox sont ideaux : pas de rouille et coulissement fluide.

Couverture

Un toit prolonge la saison d'avril-septembre a mars-novembre. Options :

• Pergola avec voile retractable : sensation d'ouverture, protege du soleil et de la pluie legere. A partir de 1 500 EUR.
• Appentis avec toit vitre : totalement au sec, mais assurez une bonne ventilation pour la fumee. A partir de 3 000 EUR.
• Toit a lames orientables : lames en aluminium que l'on ouvre ou ferme. Elegant et fonctionnel. A partir de 5 000 EUR.

Prevoyez toujours une ventilation suffisante au-dessus du poste de cuisson. La fumee piegee tache le plafond et laisse une odeur tenace.

Budget indicatif

Les couts grimpent vite avec la plomberie, l'electricite et la toiture. Commencez petit et agrandissez par la suite — un bati bien concu se developpe de facon modulaire.

Reglementation

En Belgique, une construction ouverte de moins de 40 m² en zone de recul est generalement dispensee de permis en Region wallonne, mais soumise a declaration en Region flamande. Verifiez toujours aupres de votre commune. En France, une construction ouverte de moins de 5 m² est exemptee. Entre 5 et 20 m², une declaration prealable de travaux est necessaire.

Protection hivernale

Votre cuisine exterieure reste dehors toute l'annee. Protegez les elements sensibles :

• Bouteille de gaz : rangez dans un endroit sec et ventile
• Kamado : la ceramique resiste au gel, mais couvrez contre la pluie
• Plan de travail : le granit et le beton scelle supportent le gel ; re-impermeabilisez avant la saison
• Robinet et tuyaux : purgez avant les premieres gelees
• Electricite : coupez le circuit si vous ne cuisinez pas pendant des mois

Vegetaliser les abords

Une cuisine exterieure ne doit pas etre un desert de beton. Plantez des aromatiques juste a cote de votre plan de travail — romarin, thym, basilic, ciboulette sont des essentiels quotidiens. Utilisez de grands pots ou un bac sureleve. Des grimpantes comme le jasmin ou la glycine sur la pergola offrent ombre et parfum.

Maintenez les vegetaux inflammables a au moins un metre du poste de cuisson. Coniferes et graminées seches sont un risque pres des etincelles.

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