Pastinaca sativa : guide complet

Apercu

Pastinaca sativa, connu sous le nom de panais, est une plante bisannuelle racine d'Europe a l'Asie centrale. Cette plante est connue pour ses racines sucrees-aromatiques qui deviennent encore plus sucrees apres le gel (conversion enzymatique d'amidon en sucre en hiver).

Le panais etait autrefois largement consomme mais a perdu sa popularite avec l'introduction des pommes de terre. Maintenant, la plante se rivivifie dans les cercles culinaires comme aliment traditionnel avec une excellente valeur nutritive. La plante pousse 60-100 cm de hauteur et produit des racines impressionnantes blanches a jaune-cream de 20-35 cm de long.

Aspect et floraison

La premiere annee, le panais forme une rosette de feuilles profondement divisees et plumeuses qui peuvent atteindre 30-60 cm de long. Les feuilles sont vert clair et grossierement dentelees. La plante ressemble a une plume verte pendant le premier hiver.

Au printemps de deuxieme annee, la plante envoie une tige florale haute (jusqu'a 100 cm+) avec des fleurs jaunes en ombelles (grappes en forme de parapluie). Cette disposition florale est caracteristique de la famille des Apiaces. Les petites fleurs jaunes apparaissent de mai a aout et sont pollinisees par les insectes.

Les racines sont blanches a jaune-cream, coniques a cylindriques, avec coeur mou. Elles poussent directement dans le sol et peuvent developper des systemes racinaires profonds - jusqu'a 30 cm de profondeur.

Localisation ideale

Le panais pousse bien en plein soleil (6-8 heures quotidiennement) mais peut egalement pousser a l'ombre partielle. La plante n'est pas particulierement difficile sur la lumiere et pousse acceptablement meme avec une lumiere limitee.

La protection contre le vent est utile pour les tiges de deuxieme annee qui peuvent devenir tres hautes. Un endroit ouvert et aere est en fait prefere car cela evite l'humectation des feuilles.

Sol

Le panais pousse mieux dans un sol profond et bien travaille sans crute impenetrable. Un sol argileux lourd provoque une deformation des racines. Ideal est un sol sablo-limoneux ou un terrain bien remue.

La plante apprecie un pH de 6 a 7,5. Travaillez le sol a fond jusqu'a au moins 30 cm de profondeur avant de semer les graines. Le compost ou le fumier bien pourri peut etre incorpore, mais pas le fumier animal frais (provoque la decoloration des racines).

Le drainage doit etre bon - la plante tolere des conditions quelque peu humides mieux que de nombreux legumes, mais l'engorgement detruit les racines.

Arrosage

Le panais a besoin d'un arrosage regulier, surtout pendant les stades de germination et de semis. Assurez-vous que le sol reste constamment humide pendant les 4-6 premieres semaines apres le semis.

Une fois etabli, les panais peuvent mieux tolerer les periodes seches car ils ont des racines profondes. Mais un arrosage regulier (uniforme) conduit a de meilleures racines. Arrosez quand les 3-4 cm superieurs se sentent secs.

En hiver, au fur et a mesure que la recolte approche, vous pouvez reduire l'arrosage. Cela concentre les saveurs.

Elagage et entretien

Le panais ne necessite pas d'elagage la premiere annee. Laissez simplement la croissance se poursuivre. La deuxieme annee, alors que la plante commence a fleurir, vous pouvez enlever les fleurs laterales pour concentrer la distribution energetique sur le groupe floral principal (pour la recolte des graines).

La lutte antiparasitaire est importante, surtout les premiers mois. Les mauvaises herbes peuvent eclipser les semis de panais. Enlevez doucement les mauvaises herbes pres des plantes pour eviter d'endommager les racines profondes.

Calendrier d'entretien

Mai (semis) : Semez les graines directement dans le sol, couvrez legerement de sol, gardez l'humidite. Juin-juillet : Eclaircissez les semis a 15 cm d'espacement, enlevez regulierement les mauvaises herbes, arrosez. Aout-octobre : La croissance continue, aucun soin special necessaire, surveillez les parasites. Novembre-janvier : Les racines peuvent etre recolees, mais ont meilleur gout apres le gel. Fevrier : Completez la recolte avant que la plante ne fleurisse. Mai-juin (deuxieme annee) : La plante fleurit, les graines se forment si vous conservez pour la recolte des graines.

Rusticite

Le panais est completement rustique en Europe. La plante tolere des temperatures allant jusqu'a -15 degres ou plus froid. Les racines peuvent rester dans le sol tout l'hiver et peuvent passer l'hiver enfouies.

Interessant est que le gel augmente la teneur en sucre des racines - c'est la reaction biologiquement anti-gel de la plante. Donc les racines recolees en janvier-fevrier sont plus sucrees que celles en octobre.

Fermeture

Pastinaca sativa est un legume enrichissant qui est lentement mais sucrement redecouvert par les jardiniers et les cuisiniers. Les racines sucrees et aromatiques meritent leur place dans chaque jardin potager.

Le cycle bisannuel necessite de la patience, mais resulte en saveurs et textures uniques. Les recoltes hivernales donnent la meilleure saveur. Essayez differentes varietes - des types longs classiques aux variantes rondes courtes.

Les graines sont disponibles dans les pepinieres locales et les fournitures de graines en ligne. Semez en mai directement dans le jardin pour recolter en hiver la saison prochaine. Visitez Truffaut ou Jardiland pour un excellent choix de varietes de panais.